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何か面白いことないかな

ゆるやか本草学(有毒)ニュース「ナメクジを食べた男性、脳を侵す寄生虫で8年後に死亡」

ニュースを見ていたところ「ナメクジを食べた男性、脳を侵す寄生虫で8年後に死亡」の記事を見つけました。

www.newsweekjapan.jp


ナメクジに寄生する広東住血線虫(カントン じゅうけつ せんちゅう)が原因だったようです。

目次

ニュースの内容

要約するとオーストラリア人の男性がナメクジを食べ、広東住血線虫が原因で好酸球性髄膜脳炎髄膜炎の一種)を発症し、脳に損傷受けて8年後に死亡したといった内容です。

オーストラリア在住の27歳の男性が、広東住血線虫症に起因するさまざまな合併症を患った末に11月2日、死亡した。原因はなんと8年前に庭にいたナメクジを食べたことだという。

...(中略)

それから数日、バラードは足に痛みを覚えるようになった。ナメクジが原因かもしれないと心配になって病院に行くと、広東住血線虫症だと診断された。脳や脊髄に影響を及ぼす病気だ。

広東住血線虫症は線虫が寄生することで引き起こされる病気で、その成虫は通常ネズミなどのげっ歯動物のみから検出される。だがこの寄生虫に感染したネズミの排泄物の中に幼虫がいる場合があり、ネズミの排泄物を食べたナメクジやカタツムリが感染することがある。

...(中略)


疾病対策センター(CDC)によれば、広東住血線虫症は多くの場合、時間の経過と共に自然に治癒する。だが一部のケースでは、脳の損傷や死につながるような重篤な合併症を引き起こすことがある。

バラードの場合は、広東住血線虫が原因で好酸球性髄膜脳炎髄膜炎の一種)を発症。一年以上にわたって昏睡状態が続き、その後、意識を取り戻したものの脳に損傷を受けていた。

...(中略)


広東住血線虫症で死に至るケースは稀だ。アメリカではハワイ州で発症が確認されることが最も多く、他の州ではほとんど発症例はない。しかし1993年にはニューオーリンズ在住の少年が、やはりけしかけられてカタツムリを食べた後に広東住血線虫症に感染。数週間後に発症し、筋肉痛や斜頸、嘔吐、頭痛や微熱などの症状を経て、2週間後に自然治癒した。

CDCは広東住血線虫症への感染を回避するために、ナメクジやカタツムリ、カエルや海老を生で、あるいは加熱不十分な状態で食べないように呼びかけ、次のように勧告している。「カタツムリやナメクジを触る時は手袋をして、その後はよく手を洗う。生鮮食品は必ずよく洗う。旅行で寄生虫が多い地域を訪れるときは、生野菜を食べない」


引用元:
ナメクジを食べた男性、脳を侵す寄生虫で8年後に死亡 | ワールド | 最新記事 | ニューズウィーク日本版 オフィシャルサイト

広東住血線虫(カントン じゅうけつ せんちゅう)

広東住血線虫とは寄生虫です。

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(引用元:MPM - 目黒寄生虫館月報/目黒寄生虫館ニュース 「資料紹介:カントンジュウケツセンチュウ(広東住血線虫)Angiostrongylus cantonensis (CHEN, 1935)」)



「広東住血線虫」は通常、ドブネズミやクマネズミの肺動脈に寄生しています。
肺動脈に寄生した線虫は、ネズミの肺動脈で卵を産みふ化させます。ネズミの肺動脈でふ化した幼虫は肺から気管、食道を経て胃腸を通り、糞と共に体外に排出されます。
その糞をカタツムリが食べる事があり、糞を食べると線虫もカタツムリの体内に取り込まれます。



http://www.pref.aichi.jp/eiseiken/5f/kanton.gif
(引用元:広東住血線虫|愛知県衛生研究所

その線虫が寄生したカタツムリを人間が食べてしまった場合、ネズミと同じように胃壁を破り、脊髄へ侵入し、髄液を通り、脳へ向かうようです。


ちなみに住血線虫症は、寄生虫によってかかる病気で、ヒトからヒトへうつることは無いようです。

どうやって感染するの?

生または調理不十分のカタツムリやナメクジを食べることによりうつります。生野菜やジュースの中に入っているカタツムリやナメクジを知らずに食べてしまった場合にもうつります。淡水中のエビ、カニやカエルを生のまま、あるいは調理不十分な状態で食べることにより感染します。

症状

広東住血線虫がヒトの体内に侵入すると脊髄や脳へ移動し、様々な症状が起こるそうです。

・激しい頭痛、手足のしびれ、嘔吐、めまい
・出血、肉芽腫形成、顔面麻痺、好酸球性脳脊髄膜炎
好酸球の増加によって脊髄炎や脳炎を引き起こす可能性

感染して1週間から3週間の症状のない期間(※)があった後に頭痛、吐き気、嘔吐、倦怠感や全身の痛みなどが起こり、首が動かしにくくなったり、光がまぶしく感じたりします。微熱が見られることもあります。重症になると麻痺や失明などの後遺症が残ることがあ流そうです。


※潜伏期間について....国立感染症研究所では潜伏期間が2〜35日(平均16日)の潜伏期の後発症と紹介されていました。

診断方法

髄液(ずいえき)をとって虫体が検出されれば診断がつきます。実際には検出がむずかしいため、血清反応(けっせいはんのう)の結果で診断されます。

治療方法

広東住血線虫が死ぬのを待つしかないので、痛みなどの症状を軽くするための治療が行われるようです。寄生虫は約1ヶ月ほどで自然に死滅し、死んだ広東住血線虫はとけて体外に排出されるそうです。

予防

予防接種や予防薬はありません。
生や生焼けのカタツムリ、ナメクジ、淡水エビ、淡水カニやカエルを食べないようにしましょう。生の野菜等を食べるとき、野菜ジュース等を作製するときは、カタツムリやナメクジをよく洗って落としましょう。カタツムリやナメクジを取り扱うときには手袋を着用し、使用後によく手を洗いましょう。

危険のある地域

世界中で発生が見られます。東南アジア、太平洋の諸島やカリブ海などでの発症例が知られています。



広東住血線虫が寄生する可能性のあるアフリカマイマイですが、台湾などで食用として食べられているようです。寄生虫は100度で3分以上加熱し調理すれば死滅するため、食べても問題はないのだとか...。





公益財団法人目黒寄生虫館

東京の公益財団法人目黒寄生虫館で広東住血線虫の説明パネル等を見ることが出来そうです。
個人的に寄生虫が気持ちが悪いので、写真は探すのやめました。


まとめ

豪男性が広東住血線虫カントン じゅうけつ せんちゅう)に寄生されたナメクジを食べて死亡したニュースが話題になりました。
広東住血線虫はカタツムリ、ナメクジ、淡水エビ、淡水カニやカエルにいるそうですが、治療方法は広東住血線虫が死ぬのを待つしかないので、痛みなどの症状を軽くするための治療が行われ、約一ヶ月ほど体外に排出されるのを待つそうです。
タツムリ、ナメクジ等の広東住血線虫は生で食べないように気をつけましょう。触った場合は手をよく洗いましょう。

参考

広東住血線虫症とは
FORTH|お役立ち情報|感染症についての情報|住血線虫症
【知っておくべき知識】野菜・果物しっかり洗わないと死ぬ?【広東住血線虫】 - NAVER まとめ
子どもに大人気の超危険な生物|ザ!世界仰天ニュース|日本テレビ


私ごとですが....数年前に韓国旅行した際、流行していたカタツムリのパックを購入して試したことを思い出しました。
あれは加熱処理されていたのだろうか...?と調べたところ、調べなければ良かったと反省しました....orz

ゆるやか本草学(有毒植物)⑨苦いカボチャ(有毒部位:?)

ハッピーハロウィン!
https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRaBD2an4gvdCEbKpreiRCqkHQEcBpmp8h7KiL25c0j4iDH6G6x

ハロウィンと言えばカボチャなので、今回は稀に発生する有毒カボチャについて紹介します。


目次

本草学とは?

江戸時代に栄えたの医薬・薬学です。
本草学とは近代以前の薬物学や博物学のことを指し、動物・植物・鉱物などの自然物を調査・研究する学問です。
江戸時代の医療は、手術ではなく薬による治療が中心でした。薬の成分の多くは植物なので「薬の本(もと)となる草」ということから「本草」と呼ばれたそうです。

このblogでは気になった植物の効能や毒を、ゆる〜く紹介していこうと思います。


苦いカボチャとは?

普段食べられているカボチャですが、稀に苦い個体が発生し、食べると食中毒を起こします。「toxic squash syndrome(毒カボチャ症候群)」と呼ばれるそうです。
カボチャに限らずウリ科植物(かぼちゃ、きゅうり、ズッキーニ、メロン、スイカなど)は稀に苦い個体が発生するそうです。この苦み成分は「ククルビタシン」で、多量に摂取すると腹痛、下痢などの食中毒を引き起こします。

https://www.remodelaholic.com/wp-content/uploads/2014/10/pumpkin2.jpg

観賞用ウリ科植物には苦み成分の「ククルビタシン」が含まれ、食用ウリ科植物には、通常、「ククルビタシン」は含まれていません。しかし、希に観賞用と食用のものが交雑して「ククルビタシン」を含む食用ウリ科植物ができることがあるそうです。


https://pbs.twimg.com/media/Dj-wNNrU0AA6mqC.jpg
(引用元:https://twitter.com/tyoromii/status/1026732989751779328)



※ニガウリ(ゴーヤ)の苦み成分は「モモルデシン」という物質で、ククルビタシンとは違い、食べても食中毒になることはないそうです。

毒について

毒部位: ?
毒成分: ククルビタシン
毒症状:下痢や血便、嘔吐、腹痛、脱水症状、低血圧、頻脈、頭痛、めまい等


ククルビタシンは、ウリ科植物に特有のステロイドの一種だそうです。ククルビタシンにはさまざまなタイプのウリ科の植物に現れる12種類のカテゴリが存在しています。
そして、いわゆる「ウリ臭い」臭気を兼ね備えた特徴ある苦味を有するそうです。*1


ククルビタシンが多く含まれていれば、食べたときに苦みに気づくことが可能なので、異常な苦味を感じたら食べるのをやめてください。





ちなみにククルビタシンEはユウガオに含まれる有毒成分です。
https://www.mhlw.go.jp/image/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000079848.jpg
https://www.mhlw.go.jp/image/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000079850.png




発生事例:

2012年から2016年までの間にはフランスで353人の患者が「ウリ科の植物によって中毒を引き起こした」と報告されており、そのうち半分は野菜や果物をスーパーで購入して中毒になっているそうです。



酷い場合は脱毛に至るそうです。詳細は以下をお読みください

フランスのPhilippe Assouly医師によると、ウリ科の植物で中毒を起こしたのは女性2人で、それぞれ別の場所やタイミングで野菜を摂取したとのこと。

1人の女性は非常に苦いカボチャのスープを飲んだ後、吐き気、おう吐、下痢といった症状を呈しました。ここまでは通常の中毒症状の範囲なのですが、数週間後、頭皮や陰部から毛が塊で抜け出したことを女性は伝えています。女性の家族も同様に苦いカボチャのスープを飲んだのですが、女性ほど多量に飲んだわけではなかったため、脱毛を経験したのは女性1人のみでした。


もう1人の女性も家族と食卓でカボチャを食べたのですが、カボチャがあまりに苦かったため、他の家族メンバーはカボチャを避けたそうです。1時間後、女性は数時間にわたるひどいおう吐症状に見舞われ、その数週間後に頭皮や脇の下、陰部から毛が大量に抜け始めたとのこと。

Assouly医師は毒のある植物を食べることで細胞分裂がストップし、体毛が抜け落ちるケースがあることを記しています。

苦すぎるかぼちゃやキュウリなどは中毒を起こしおう吐や脱毛症を引き起こす可能性がある(GIGAZINE) - goo ニュース

薬効

1960年代には研究者がククルビタシンをガン細胞を殺す治療薬として役立てようとして研究を行っていますが、医療に使うには毒性が強すぎるということが判明したため、その後研究はストップしているそうです。

まとめ

苦いウリ科の植物(カボチャ、きゅうり、ズッキーニ、メロン、スイカ等)は稀に苦み成分「ククルビタシン」が多く含まれるモノが存在します。食中毒を起す可能性がありますので、食した際に異常に苦く感じたら、すぐに食べるのを止めて様子を見てください。




私ごとですが...本日の夕食にカボチャの天ぷらが出ました。美味しかったです

ゆるやか本草学(有毒植物)⑧ カエンタケ(有毒部位:全部位)

久しぶりに有毒植物シリーズです。
「有毒植物」だと表現が過激に感じましたので、タイトルを「ゆるやか本草学(有毒植物)」に変えます。


先週、10月15日はキノコの日だそうです。
ふと庭に目をやると、赤いキノコが生えていました。調べたところ無毒な「ベニナギナタタケ」でした。現代アートのような外見です。
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一瞬、猛毒キノコの「カエンタケ」かと一瞬思いましたが、特徴が全然異なるので安心いたしました。


そのような経緯で、今回はカエンタケについて紹介します。


目次

本草学とは?

江戸時代に栄えたの医薬・薬学です。
本草学とは近代以前の薬物学や博物学のことを指し、動物・植物・鉱物などの自然物を調査・研究する学問です。
江戸時代の医療は、手術ではなく薬による治療が中心でした。薬の成分の多くは植物なので「薬の本(もと)となる草」ということから「本草」と呼ばれたそうです。

このblogでは気になった植物の効能や毒を、ゆる〜く紹介していこうと思います。

カエンタケとは?

カエンタケ(火炎茸・火焔茸、Trichoderma cornu-damae)は猛毒キノコです。

ボタンタケ目ボタンタケ科トリコデルマ属に属する子嚢菌の1種です。食べると死亡率が非常に高く、汁が手に付くだけでも皮膚に炎症を起こす可能性があります。
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(画像引用元:梅園菌譜 - 国立国会図書館デジタルコレクション p51)

 坂本氏菌譜に出す
 火焔蕈と微(すこし)異(ことな)り
 然(しかれ)とも菫(わずか)に股をなす
 恰(あたか)も珊瑚の細條に似たり
 其大きさ図の如し
 一尺に至ると云うもの諸州の風土に違い有るべし
 大毒あり


引用元:カエンタケの事 | まねき屋のキノコblog

上記のカエンタケの文書に「大毒ありと言へり(=なんか猛毒らしいぞ)」と書かれています。




毒について

毒部位: 全部位
毒成分: トリコテセン類、エステル類の計6種類*1
毒症状:発熱,悪寒,嘔吐,下痢,腹痛,手足のしびれ、消化器不全、小脳萎縮、脳神経障害

カエンタケの中から出てきた赤い汁に触れると皮膚がただれ、手にかかった場合は手袋手にかかった場合は手袋を脱ぐように皮膚が剥けてしまうと言う情報があります。

皮膚の弱さや、カエンタケ個体差による毒性の強さも関係してきそうですが...触らないことに越したことは無さそうです。


トリコテセン類タンパク質合成など体内の働きを阻害し、わずか2cm(3~10g)を摂食しただけで死亡に至ります。トリコテセン類は脂溶性化合物で、皮膚に付着するとゆっくりしみ込み、汁がついたら水などで早期に洗い流すか、一刻も早く界面活性剤などで洗う応急処置が必要です。

毒性は強く,死亡例あります。
カエンタケは毒性が強く、有毒成分3グラム程度で人を殺すそうです。


毒性:トリコテセン類、エステル類の計6種類(全部位)

計6種類の毒が検出され、特に注意が必要です

・トリコテセン類:ロリジンE、ベルカリンJ(ムコノマイシンB)、サトラトキシンH
エステル類


カエンタケからはサトラトキシンHのみが得られるらしいですが、菌を培養するとロリジンEやベルカリンなども生成するようになるそうです。



このトリコテセン類はかつてベトナム戦争に使用された科学兵器*2に酷似しており、同様の毒成分を含むキノコは他に確認されていないそうです。

どの兵器に使われたか探したのですが、調べたところ「黄色い雨」と呼ばれる攻撃のようです。

ソ連は、ベトナムに供給したトリコテセン系マイコトキシン(カビ毒の一種)を使った武器が一九七八年にカンボジアクメール・ルージュカンボジア共産党ポル・ポト派)に対して使った(「黄色い雨」と呼ばれる攻撃)として、非難されていたのだ。しかし、いずれの説も今日まで立証されていない。

引用元:著者: クリス・アボット、 清川幸美「世界を動かした21の演説 ― あなたにとって「正しいこと」とは何か」第七章 冷戦とは何だったのか


トリコテセン系マイコトキシンによって汚染された穀物を摂取すると、食中毒性無白血球症 (ATA) と言われる中毒症状(悪心、嘔吐、腹痛、下痢、造血機能障害、免疫不全など)を起こすそうです。*3


補足:
マイコトキシン....カビが産生する二次代謝産物の中で、人または家畜の健康を損なう有毒物質であるカビ毒をマイコトキシンと呼ぶそうです。

マイコトキシンは「菌の」という意味の接頭語である myco- と、「毒」の意味である toxin からなる造語でらしいです。




毒症状:発熱,悪寒,嘔吐,下痢,腹痛,手足のしびれ、消化器不全、脳神経障害


食後30分から,発熱,悪寒,嘔吐,下痢,腹痛,手足のしびれなどの症状を起こす。2日後に,消化器不全,小脳萎縮による運動障害など脳神経障害により死に至ることもあるそうです。



発生事例:薬用と勘違いして酒に浸して飲んだ

数件の発生事例がありますので、幾つか事例を載せます。

  • 1991年、山梨県カエンタケ僅か数センチを天ぷらにして食べたところ、数日後に40度以上の熱が出て、その後、髪の毛が抜け、運動機能、言語機能に障害が出たという。医師の診断によると、小脳が萎縮していたそうだ。その後、髪の毛は伸びたが、歩行、言語に障害が残る
  • 1999年10月3日夜、新潟県見附市の旅館で宿泊客5人がロビーに飾ってあったカエンタケを2.5cm~3cm程度にちぎり、ぐい呑みに入れてキノコ酒として飲み、飲んだ5人が30分経過した頃から腹痛、下痢、悪寒、手足のしびれ等の症状を呈し4人が医師の手当を受ける。3人が入院したが、うち1人が2日後に循環器不全で死亡*4
  • 2000年、群馬県カエンタケを「ベニナギナタタケ」と勘違いし、ナスと一緒に食べ、15分後、吐き気などの症状を訴え入院、4日後に死亡

薬効:なし

猛毒で、今のところ薬効は無さそうです。

毒だからと言って、むやみに蹴飛ばしたりしないようにしましょう。
植物・樹木とキノコなどの菌類は、助け合って森を支えているそうなので一概に悪者とは言えなさそうです。*5





見た目

外見

こちらはカエンダケの写真です
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0e/Podostroma_cornu-damae.jpg/375px-Podostroma_cornu-damae.jpg
(画像引用元:カエンタケ - Wikipedia

断面

カエンタケは乾燥に弱いそうです。
鮮度が良い個体は中が真っ白(毒性も強い)で、乾燥すると毒性が薄まり中の肉が黄色になるそうです。
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生える場所

ナラ枯れ(紅葉でもないのに急に葉が萎れ、茶色や赤茶色に枯れる)が発生した森林で、被害発生時または数年後に、毒性の強いカエンタケが多く発生するそうです。*6
https://www.city.minoh.lg.jp/animal/sizennryokuti/images/narakare02.jpg


ナラ枯れとは.....ナラ類、シイ・カシ類の樹木を枯らす森林被害で、病原菌となる糸状菌(通称「ナラ菌」)と、その病原菌を媒介するカシノナガキクイムシによる樹木の伝染病のこと

類似キノコ

類似するキノコを2つほど紹介いたします。

昆虫に寄生するキノコです。
中医学・漢方の生薬や、薬膳料理・中華料理などの素材として用いられるようです。
f:id:Perie:20181017213616j:plain
(引用元:インターネット検索画像)

ベニナギナタタケは、細長く柔らかいそうです。

可食とされますが美味ではないとする文献が多いそうです。無味であるため主にサラダ、マリネ等の彩りを豊かにする食材として使用されるそうです。*7



https://www.mhlw.go.jp/image/06-Seisakujouhou-11130500-Shokuhinanzenbu/0000143426.png





ベニナギナタタケとカエンタケの違いの図です。
https://keeenet.com/wp-content/uploads/2014/09/take_03-300x121.png

個人的な印象ですが、カエンタケはどこかソーセージっぽい形に見えます。
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/31zxauRrbHL.jpg


先が尖り気味かで判別すると良いかもしれません。
http://livedoor.blogimg.jp/chaaaahan/imgs/7/0/70424a4f.jpg


南方熊楠(みなかた くまぐす)とキノコ

今年の大阪市自然史博物館の特別展「きのこ!キノコ!木の子!〜きのこから眺める自然と暮らし」の展示物に南方熊楠の描いたカエンタケのスケッチがあったようです。
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(画像引用元:【カテゴリ-大阪市立自然史博物館特別展】 : いきもの は おもしろい!

南方 熊楠(1867- 1941)は、明治-昭和時代前期の博物学者、生物学者民俗学者です。
生物学者としては粘菌の研究で知られていますが、キノコ、藻類、コケ、シダなどの研究もしており、さらに高等植物や昆虫、小動物の採集もしていました。*8


南方熊楠を知らない方も多いと思いますので、紹介漫画を貼らせていただきます。

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(画像引用元:http://www.e-manga.info/?p=653

この大学予備門(現代の東大)の同期は夏目漱石正岡子規秋山真之などだったそうです。




余談ですが...個人的に好きな南方熊楠のエピソードは、キューバ採集旅行中に資金が尽き、ハイチ、ベネズエラ、ジャマイカなどを2か月あまりサーカス団の一員となって生活していたことです*9


まとめ

赤いカエンタケは有毒植物です。カエンタケに含まれる毒のトリコテセン類はベトナム戦争時の兵器「黄色い雨」に使われた化学兵器に似ているそうです。
ベニナギナタタケや冬虫夏草に類似していますので、間違えて食べてしまわないように気をつけましょう。

関連

世界を動かした21の演説――あなたにとって「正しいこと」とは何か

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一部にトリコテセンの生物兵器について書かれた箇所がある

猫楠―南方熊楠の生涯 (角川文庫ソフィア)

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南方熊楠 菌類図譜

南方熊楠 菌類図譜






余談ですが...
様々な毒キノコが存在するので、キノコ狩りの際は間違えて食べないように気をつけましょう。
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(画像引用元:https://twitter.com/i/web/status/919151124422131712



http://www.naro.affrc.go.jp/org/nfri/publications/pdf/sousetsu/kanko_sou44/p023.pdf


世界を動かした21の演説 ― あなたにとって「正しいこと」とは何か - クリス・アボット, 清川幸美 - Google ブックス

ゆるやか本草学(有毒)ニュース「毒の見分け困難な『雑種フグ』急増」

ニュースを見ていたら、毒の見分け困難な『雑種フグ』急増の記事を見つけました。

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引用元毒の見分け困難な「雑種フグ」急増、温暖化で生息域変化…食中毒懸念も(産経新聞) - Yahoo!ニュース


フグ毒の種類を軽く載せます。


フグ毒:テトロドトキシン

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(画像引用元:フグ毒「テトロドトキシン」を合成(基礎研究最前線)

フグ毒は、毒性が非常に強く、神経と筋肉に作用して身体の麻痺を起こします。

テトロドトキシンは、熱に強く通常の調理に使う程度の加熱(300℃未満)では無毒化しないそうです。また酸にも強いため、普通の調理ぐらいでは分解されません。水さらししても無毒化することは出来ません。
フグ毒の強さは、青酸カリの1,000倍以上ともいわれています。*1

中毒症状

食後20分から3時間程度で、しびれや麻痺症状など。重症の場合、呼吸困難で死に至ることもあります。

詳細は以下をご覧ください

最初は、唇や舌、指などのしびれから始まり、手足が動かなくなってきて、頭痛が起こります(おう吐する場合もあります)。

次第に感覚が麻痺してきて、皮膚感覚、味覚、聴覚などが鈍くなり、運動麻痺が起こり、倒れてしまいます。
さらに進行すると、全身の筋肉がだらんとなって指も動かせなくなり、言語障害が起こります。

最終的には呼吸中枢が麻痺し、血圧低下、呼吸困難となってチアノーゼを起こし、呼吸が停止し死に至ります。

ふぐの食中毒について 堺市

薬効

習慣性がないため鎮痛剤として医療に用いられるそうです
*2

ふぐ料理公許第一号店:春帆楼(しゅんぱろう)

ふぐ料理公許第一号店は山口県下関市の春帆楼です。

江戸時代の末、大分県中津中津藩の御殿医だった蘭医・藤野玄洋は、自由な研究をするために御殿医をやめ、医院「月波楼医院」を開院しました。
玄洋亡き後、妻のミチが旅館兼料亭として営業していたそうです。

豊臣秀吉の時代より河豚禁食令が出され、表向きは当時まで引き継がれていましたが、1888年明治21年)には伊藤により解禁となったそうです。


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まとめ

雑な感じになりましたが、近年、毒の部位の見分け困難な『雑種フグ』急増しているそうです。
フグ毒はテトロドトキシンと呼ばれ、神経と筋肉に作用して身体の麻痺を起こします。薬効としては習慣性がないため、鎮痛剤として医療に用いられるそうです。
余談ですが、ふぐ料理公許第一号店「春帆楼」は日本ふぐの養殖を提供しているそうです。
鍋シーズンが到来しそうですが、美味しいフグをお楽しみください。

ゆるやか本草学

私ごとですが....先月沖縄の石垣島竹富島に行きました。
そこで沖縄ハーブを見つけました。


写真は竹富島なのですが、左側に群生している花はタチアワユキセンダングサ(立淡雪栴檀草)です。
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「ひっつき虫」とも呼ばれ、衣服に付着すると取るのが大変になります
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宿泊した宿のラウンジには、沖縄で採れるハーブのお茶が置かれていました。

昔、竹富島には医者がいなかったのでハーブに頼っていたそうです。

こちらの写真は、石垣島の空港内の土産物売り場のパネルです。
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時々はハーブ類も紹介していけたらと思います。

関連本

沖縄八重山発 南の島のハーブ

沖縄八重山発 南の島のハーブ

沖縄の自然を楽しむ野草の本

沖縄の自然を楽しむ野草の本

ハビのレシピ スペイン料理④タコのガリシア風(Pulpo a la gallega)

今年は日本スペイン外交関係樹立150周年ですし、暫くのあいだ料理を始めとするスペイン文化を紹介しようと思います。

今日はタコのガリシア風(Pulpo a la gallega)を紹介します。茹でタコに調味料をかけた料理です。


目次

「ハビのレシピ」について

スペイン南部アンダルシア地方、セビリア在住の料理好きなハビ(Javi)から教えてもらった料理や文化を紹介していきます。

ハビは現在、大学で日本語を勉強している学生です。ハビの家族は料理好きな一族に生まれました。祖母、姉はシェフとしてレストランで働いました。叔父もシェフではないものの、料理をよく作るそうです。
両親が共働きなので、幼少期は祖父母に面倒見られ、10歳ごろから簡単な料理を教わり作り始めたそうです。今では様々な料理を作るようになり、共働きの両親の代わりに毎日家族の食事を作っています。



セビリア(Sevilla)ってどこ?

スペイン南部のアンダルシア地方で、第4の都市です。
フラメンコ発祥の地として名高い街だからか、モーツアルトのオペラ『フィガロの結婚』『セビリアの理髪師』『ドン・ジョバンニドン・ファン)』やビゼーの『カルメン』の舞台になっています。
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セビリアの町はイスラム教文化とキリスト教文化が融合した建物が多いそうです。
8世紀よりイスラム勢力の支配下に入り、以後500年以上イスラム文化が栄えました。13世紀にはキリスト教イスラム勢力を追いやりましたが、その影響からかイスラムの雰囲気が漂う建物が多く見られます。
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(写真:スペイン広場 セビリア旅行・ツアー|スペイン|海外旅行のSTW




タコのガリシア風(Pulpo a la gallega)について

スペインで全般的によく食べられている小皿料理(タパス)の一種です。
茹でタコに調味料をかけた料理です。

材料

Javiに教えてもらった材料を紹介します。

  • 生のタコ
  • ニンニク 少々
  • オリーブ油 少々
  • パプリカパウダー 少々

スペインではパプリカ(ピメントン)の種類が多く、辛みのないドゥルセ(dulce)と辛口のピカン(picante)があります。どちらでも使用可です。





作り方

  1. 塩水でタコを20分ほど茹でる
  2. 茹で上がったタコを取り出し、20分ほど休める
  3. 粗熱をとったタコを薄めにそぎ切りにします
  4. 皿にタコを並べ、上から塩、パプリカパウダーを振ってオリーブオイルをかけます。
  5. お好みでイタリアンパセリを飾ってください。

まとめ

スペインで全般的に食べられる、茹でタコに調味料をかけた「タコのガリシア風(Pulpo a la gallega)」は定番料理です。茹でたタコにオリーブ油、ニンニク、塩をかける簡単な料理なので、ぜひお試しください。

ハビのレシピ スペイン料理③エビのアヒージョ(Las gambas al ajillo)

今年は日本スペイン外交関係樹立150周年ですし、暫くのあいだ料理を始めとするスペイン文化を紹介しようと思います。

今日はエビのアヒージョ(Las gambas al ajillo)を紹介します。にんにく風味のオイル煮です。



目次

「ハビのレシピ」について

スペイン南部アンダルシア地方、セビリア在住の料理好きなハビ(Javi)から教えてもらった料理や文化を紹介していきます。

ハビは現在、大学で日本語を勉強している学生です。ハビの家族は料理好きな一族に生まれました。祖母、姉はシェフとしてレストランで働いました。叔父もシェフではないものの、料理をよく作るそうです。
両親が共働きなので、幼少期は祖父母に面倒見られ、10歳ごろから簡単な料理を教わり作り始めたそうです。今では様々な料理を作るようになり、共働きの両親の代わりに毎日家族の食事を作っています。



セビリア(Sevilla)ってどこ?

スペイン南部のアンダルシア地方で、第4の都市です。
フラメンコ発祥の地として名高い街だからか、モーツアルトのオペラ『フィガロの結婚』『セビリアの理髪師』『ドン・ジョバンニドン・ファン)』やビゼーの『カルメン』の舞台になっています。
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セビリアの町はイスラム教文化とキリスト教文化が融合した建物が多いそうです。
8世紀よりイスラム勢力の支配下に入り、以後500年以上イスラム文化が栄えました。13世紀にはキリスト教イスラム勢力を追いやりましたが、その影響からかイスラムの雰囲気が漂う建物が多く見られます。
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(写真:スペイン広場 セビリア旅行・ツアー|スペイン|海外旅行のSTW




エビのアヒージョ(Las gambas al ajillo)について

スペインで全般的によく食べられている小皿料理(タパス)の一種です。にんにく風味のオイル煮です。

材料

Javiに教えてもらった材料を紹介します。

  • 生エビ(殻を剥いたもの)たくさん 
  • ニンニク 3 〜4 片
  • オリーブ油
  • パプリカパウダー 小さじ1杯

辛いものと辛くないものがあります。どちらでも可

  • レモン(果汁を使用)半分
  • 塩 少々
  • パセリ お好みで

今回紹介するのはエビのアヒージョですが、好きな具材を入れても大丈夫です。

作り方

  1. ニンニクを薄く切ります
  2. 小さなフライパンやカスエラ(耐熱陶器)にオリーブ油、ニンニクを入れて中火にかける
  3. ニンニクの香りがでてきたらエビを加える
  4. 塩、レモン果汁、パセリを加え、エビに火が入ったら完成です

リメイクレシピ

残った油はオイルパスタ、野菜炒め等ダシの効いた油として使うことができます。

まとめ

スペイン全般的に食べられる、にんにく風味のオイル煮「エビのアヒージョ(Las gambas al ajillo)」は定番料理です。オリーブ油でニンニクとエビを煮るだけの簡単な料理なので、ぜひお試しください。

ハビのレシピ スペイン料理②ジャガイモのトルティーヤ(La tortilla de patata)

今年は日本スペイン外交関係樹立150周年ですし、暫くのあいだ料理を始めとするスペイン文化を紹介しようと思います。

今日はジャガイモのトルティーヤ(La tortilla de patata)を紹介します。スペイン風オムレツです。



目次

「ハビのレシピ」について

スペイン南部アンダルシア地方、セビリア在住の料理好きなハビ(Javi)から教えてもらった料理や文化を紹介していきます。

ハビは現在、大学で日本語を勉強している学生です。ハビの家族は料理好きな一族に生まれました。祖母、姉はシェフとしてレストランで働いました。叔父もシェフではないものの、料理をよく作るそうです。
両親が共働きなので、幼少期は祖父母に面倒見られ、10歳ごろから簡単な料理を教わり作り始めたそうです。今では様々な料理を作るようになり、共働きの両親の代わりに毎日家族の食事を作っています。



セビリア(Sevilla)ってどこ?

スペイン南部のアンダルシア地方で、第4の都市です。
フラメンコ発祥の地として名高い街だからか、モーツアルトのオペラ『フィガロの結婚』『セビリアの理髪師』『ドン・ジョバンニドン・ファン)』やビゼーの『カルメン』の舞台になっています。
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セビリアの町はイスラム教文化とキリスト教文化が融合した建物が多いそうです。
8世紀よりイスラム勢力の支配下に入り、以後500年以上イスラム文化が栄えました。13世紀にはキリスト教イスラム勢力を追いやりましたが、その影響からかイスラムの雰囲気が漂う建物が多く見られます。
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(写真:スペイン広場 セビリア旅行・ツアー|スペイン|海外旅行のSTW




ジャガイモのトルティーヤ(La tortilla de patata)について

スペインで全般的によく食べられているオムレツです。
中にジャガイモが入っており、ケーキのように丸くて厚みのある形をしています。

材料

Javiに教えてもらった材料を紹介します。

  • ジャガイモ 2〜3個
  • 卵2個
  • オリーブ油 少々

今回紹介するのはジャガイモのトルティーヤですが、その他に野菜やハム等の好きな具材を入れても大丈夫です。

作り方

  1. ジャガイモの皮を剥き、サイコロ状に切る
  2. ジャガイモの中まで火が通るまで油で炒める(もしくは茹でる、レンジにかける)
  3. ボウルの中に卵を入れ、先ほどの調理されたジャガイモを加える
  4. ボウルの中をかき混ぜて、油をしいて火にかけたフライパンに入れる
  5. 底面の卵が固まってきたら、一度皿に出してひっくり返す


ひっくり返す部分が難しく、コツがあります。
フライパンより少し大きな平らな皿を用意し、フライパンに皿をかぶせ、さかさまにして皿に一度オムレツを出します。そして皿の上のオムレツをフライパンにずらしながら入れてます。
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(写真:Flipping Out for the Perfect Spanish Tortilla (Tortilla Española) | Serious Eats)

まとめ

スペイン全般的に食べられるスペイン風のオムレツの「トルティーヤ(Tortilla)」は定番料理です。卵とジャガイモがあれば作れる簡単な料理なので、ぜひお試しください。


余談ですが....先日ハビの父が大量の卵を農家の知人から貰ったので、卵18個分を使用して、ジャガイモ、ピーマン、玉ねぎ、ハムを入れたトルティーヤを作ったそうです。

重量2kg近くなのだとか....